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来源:网络 编辑:I说茶   2019-06-12 11:58:04

老北京人为何钟爱“茉莉花茶”?

俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”老北京有个习惯:早起先沏茶,防暑要饮茶,客来必敬茶。四合院里长大的孩子,大概都有这样的记忆,大人早起第一件事,就是烧水沏茶:一会儿哗哗地开着水龙头,一会儿壶盖“咣啷”掉在地上,一会儿又给炉子拨拨火……

每天早晨,还在梦乡里,就会被这样独特“交响乐”吵醒。沏茶要用开水,因为喝茶要趁热。寒冷的冬天,一杯热茶足以点燃“身体之暖气”,到了夏天,热茶下肚,浑身的暑气都被激出来,蒲扇一扇,那叫一个痛快!

对于老北京人钟爱喝茉莉花茶的事儿,基本上算是人尽皆知的秘密了,甭管您是毛峰、普洱、大红袍,还是龙井、银针、铁观音,在北京这地方统统都不好使。

或许买几两尝个鲜还可以,但要说爱喝经常喝,那还得首选茉莉花茶。

在老北京人的意识里茉莉花茶的香气总能让人倍感亲切,那代表的不仅仅是一杯茶,更是许多老北京人儿时的记忆。

那年的炎炎夏日,疯玩一天又累又渴的你,在回到家中灌上了一大缸子微凉的茉莉花茶后,那种爽快即使到如今也是记忆犹新,成为了一生难戒的瘾。

不过,你知道么,其实茉莉的原产地并不在中国,而是在西汉时期由印度流入中国的,历史学家曾意丹就曾提出“茉莉传入中国后的第一站是福州。

因为当时东南亚国家的贡品大多是从如今的福州进入大汉的,而在茉莉就很有可能是当时的贡品之一。”

然而关于茉莉花茶进京,则传说是一个叫陈古秋的茶商南下寻茶时,将茉莉花茶带回了北京,虽然这个说法并没有得到确切的论证,但是自明清定都北京后,各方的佳品珍羞自然也都会蜂拥而至,这其中也就必然少不了茉莉花茶了。

有许多人说北京人爱喝花茶其实是因为水质的原因,因为北京水质大多存在硬、涩、咸、苦的情况,所以再好的茶,在这种水质中也会变成“三流茶水”,可唯有茉莉花茶,难受其影响,自然一枝独秀。

说到这儿,估计就会有一些北京老少爷们表示不服了,觉得明明是你自己茶不行,却非得赖北京的水不好,太能给自己找辙了吧。

然而您可真别不信!这其实是科学根据的,北京由于地势原因,地下水流基本是从西北流向东南的。而北京西山的地层又主要以碳酸盐岩为主,所以当地下水经过的时候就会带走大量的钙镁离子,因此也就形成偏硬的水质了。

您可以想一下,如果未过滤的自来水用电热水壶直接加热,那用不了多长时间就会出现一层厚厚的水垢,而这种现象则就是由于水质中含有过多钙镁离子所造成的。

一般的茶叶,在经过这样的水质冲泡后,就会影响到茶多酚的溶解,使茶味和变淡口感变差。

然而茉莉花香不仅能用浓郁的香气掩盖水质不佳的缺陷,而且也能将茶叶中的蛋白质降解成氨基酸,从而降低茶涩感,使茶质更加醇厚,这按北京的话说,就是“纯克”!

既然北京水质的问题被茉莉花茶完美的解决了,那隐藏在北京人基因你的“爱茶”情节自然也就被激发出来了。

所以久而久之,茉莉花茶就成为了上到皇亲国戚、中到富商巨贾、下到平民百姓的日常佳饮了,并一代代的流传了下来。(图文来源:网络,南茗佳人,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除)

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