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吴疆说普洱:茶界丑闻录——史料可以成旗帜,也可以成谣棍

来源:吴疆说普洱  编辑:iShuocha   2018-10-07 13:12:56

吴疆说普洱:茶界丑闻录——史料可以成旗帜,也可以成谣棍

正文之前,说几句。

丑闻录刚出的第二天就来了电话,该来,也不该来。电话之意,当然是希望删帖,我也当然是拒绝。只不过,有人利用茶厂之威而胁迫,朋友也无奈,只能说我再写文章不能涉及人。这其实是没有道理的,也等于耍流氓,所有的事情都是人操纵的,没有人,怎么写文章呢?而且,如果我写的博物馆造假、官网造假要是证据不充分,完全可以驳斥啊,再则,投鼠忌器,这是我的一个思考,说茶厂造假,其实只是一个溜须之徒出了一个馊主意,被人抓了现行,只能拼命圆谎下去,一个是无法对上级交差,一个是刚愎自用的本性导致自己会一直犟嘴下去。只不过,事涉友人,为免伤及无辜,姑且今后尽量“以文就文”,“以史料对史料”。

阅读本文之前,我们首先得弄清楚几个概念。1973年之前,云南茶产业所指的“饼茶”和“圆茶”、“七子饼茶”不是一个概念。

饼茶是指小饼,100克,“圆茶”则是指大七子饼,357克。

1973年之前,七子饼并不是产品名称,与“饼茶”是完全不同的两个概念,如果有人把历史档案一篡改,饼茶变为“铁饼”,或者饼茶变为“七子饼”,那是误导,目的不是造假老茶,就是造假新茶。

茶市造假,历来已久。之前仅仅是市场造假,出书配合造假的老茶,写文章配合制作大师,种种手段,都止于江湖。而如今,不仅仅是江湖,茶厂也急于造假。

实物的造假并不可怕,总是有迹可循,而文化的造假,则往往被人引导为“文化的争论”,其实,造假就是造假,哪里谈得上文化的争论呢?

前一段下关茶厂某副总出示了一份证据,证据凿凿,“证实”铁饼的生产始于50年代,该证据一出,舆论哗然,市场为之一震,茶界仿佛黑白颠倒,骗子之辈欲平反,直言之辈被打倒。

该证据如下:

吴疆说普洱:茶界丑闻录——史料可以成旗帜,也可以成谣棍

吴疆说普洱:茶界丑闻录——史料可以成旗帜,也可以成谣棍

吴疆说普洱:茶界丑闻录——史料可以成旗帜,也可以成谣棍

阅读档案中的文字,仅仅提及了铝甑子加速了生产,并没有涉及所谓的凹形或平底一事,这与生产不生产铁饼有任何关系吗?

难道出示证据的人从来就不懂茶,不知道茶叶制作工艺?

或者是另有其因?

一个涉及产能的记录,怎么可以证明产品形状?

这实在是让人大惑不解。

关键在于,作者把似是而非的说法把历史证据张冠李戴,这是一套什么样的逻辑呢?

作者在该文中大耍阴谋论,首先就言明“史料新发现,何必当作造假”,如此的意图很明显,不分青红皂白,先把对方置于不信史料的小人境地,这样让阅读的人不敢质疑其出示的证据,加之该人本身在茶厂,如此一来,一旦有人质疑,就是有人不相信历史。

其居心之险恶,由此可见。

吴疆说普洱:茶界丑闻录——史料可以成旗帜,也可以成谣棍

事实上,与这段档案相关的记录,在《下关茶厂志》一书中却有另一番说法,《茶厂志》第四章茶叶加工第四节精制工艺流程第三节饼茶加工一栏记录如下:

1953年茶厂通过试验,将饼茶揉制由布袋揉成圆形后再用人力加18千克重的铅饼加压,人再站在铅饼上用脚碾压的办法,改用铝甑子直接压制成型的方法,使工效提高50%。这样压制的速度大大提高后,又出现称茶的速度跟不上,影响了连续性。以后经反复试验,把半制品配料由4种改为2种(即底茶和盖茶),解决了称、蒸、压的矛盾,这样方便称量,又可以节约燃料,降低成本。1955年经省茶叶公司批准,饼茶形状由“凹形”改为平底,这样又提高了劳动效率,压制时均匀,不会产生脱面现象。

阅读这段文字可以知道,1953年用铝甑子压制的办法提高了工效50%,1955年,由“凹形”而平底,又再一次提高了工效。

这可以清楚地表明1955年之前就不是所谓的平底,也就毫无所谓的铁饼一说,这一段记录也清楚地表明铝甑子压制与凹形或者平底没有直接的关系。

怎么在“史料大发现”中就可以用铝甑子来证明了铁饼呢?

除非该君再一次“史料大发现”,完全推翻《下关茶厂志》,证明下关茶厂志本身就在造假。

而且,下关茶厂志一书中仅仅是在“饼茶加工”一栏中有说明凹形改平底,而在“七子饼茶(圆茶)加工”一栏中并没有记录平底的事情。

而在第五章产品的第二节紧压茶类第五小节圆茶(七子饼茶)一栏的记录中刚好驳斥了所谓“史料新发现”的言论,其记录如下:

加工的原来由3-8等晒青毛茶经拼配、晒制蒸压、塑形而成,产品直径20厘米,中心厚度2.5厘米,边厚1.3厘米。每个净重357克(16两秤为11.43两),7个位一筒,计2.5千克,10筒为1件,计25千克。这种七子饼又称为青饼。

这段记录有饼形尺寸,有边缘厚度,中心厚度,都可以说明当时的饼形并不是平底,也可以充分说明了现代的伪君子仅仅为了不断圆谎,而不断胡乱解释史料的所为。

而且,更为重要的是,作者的文章忽略了计划经济的大背景,而这个背景恰恰是不能忽略的。计划经济时期的茶叶重量、形状都有严格的审批制度,严格的标准,大部分标准都是上升到国家层面,并非是一个加工茶厂所能决定。

任何史料的调用,不能忽略其背景,一旦脱离时代的大背景,以文就文,往往与真实的历史相去甚远。

50年代是计划经济时期,与今天的市场经济完全两样,不要说一个形状的改变,即使是一个外包装的改变也需要上报“中国茶叶总公司”的批准。当时茶厂生产的饼形、重量、尺寸、加工工艺等等都有严格的标准,而这个标准都是由“中央颁发统一加工标准(即部颁标准)”(下关茶厂志原文),而这些上报的资料不可能不在省茶司及中茶留下痕迹。

《云南省茶叶公司志》一书中150页有专文论述“紧茶造型的变革”,文中提及紧茶由不带把的心脏形改为砖形,不但需要“省茶司”的批准,而且需要上报“中茶总公司”的批准,同时还得西藏商业局等各方面的同意。

这些情况都足以说明,计划经济时期改变茶叶形状之难,这尚且是指边销茶,而圆茶则是外销品种,外销不仅仅涉及销区消费者习惯的问题,同时,外商、海关、木箱包装、车皮计划等等相应的十多个部门都会重新打一遍交道,这不仅仅是一个茶厂办不到,就是当时的省公司也无法办到。更不可能是一个溜须之辈,想象一下历史就可以随意改变。

纵观《云南省茶叶公司志》、《下关茶厂志》二书,都足以说明举证材料之人的荒唐,我们可以想象一下,该君在领导面前信誓旦旦编制了一个印级茶的大促销方案,如今,出门即被打假,如此一来,只得厚着脸皮不断把谎言圆下去。

在《云南省茶叶进出口公司志》一书中,对于“加工标准样”的记载如下:

制样茶厂报省的加工建议样,内边销茶由省核定执行,其中紧茶需要报国家商业部核备,出口茶由“省茶司”转报“总公司”,在“总公司”的主持下,汇同有关出口公司共同核定,即作为下一年度的加工和调拨、验收的最低标准样,即加工、验收统一标准样,有效期四年。

这段记录清楚了说明,饼茶、紧茶的加工标准需要“省茶司”的批准,而外销的侨销圆茶则更需要国家级的标准,并非茶厂所能制定。

不仅仅是如此,《志书》同时对加工试行样也有明确的规定:

茶厂需要加工生产新产品,事前应试制建议样,报“省茶司”核批同意后,克作为加工试行样。

种种正史的记录都上可以如此反应,所谓的50年代铁饼一说子虚乌有,试制是试制,并非是成品,如同“加工标准样”和“加工试制样”之间有着明确的界限。

这些历史背景不梳理,把计划经济的生产等同于今天,不是耍流氓就是想为所欲为。

也许历史材料对于某些人而言,无非是一根棍子,要造谣也是它,要打人也是它,要溜须也是它。

吴疆说普洱:茶界丑闻录——史料可以成旗帜,也可以成谣棍

如果说《云南省茶叶公司志》、《下关茶厂志》都上不足以使说明历史,那我们请看原下关茶厂厂长罗乃忻先生出示的手写证据:

《关于下关茶厂生产铁饼的说明》。下关茶厂罗乃忻走访了原下关茶厂退休的老职工,原任供应科长及技术员,李鸿基,马俊堂,张时(士)英,游佐云等人详细了解下关铁饼的时间、过程及加工模具情况,经回忆和查实历史资料,60年代下关茶厂未生产铁饼,而是用石模具生产过“七子饼茶”,从未生产用铁模压制的“铁饼”。70年代根据客户要求改进模具后生产过一批铁饼。至今仍然生产的饼茶分为“铁饼”和“泡饼”两种,所使用的模具和工艺亦不相同。特此说明。下关茶厂罗乃忻。2004.7.29.

罗乃忻时任职于下关茶厂厂长,文中提及的张时英、游佐云二君在《下关茶厂志》一书中有记录,张时英于50年代任职于下关茶厂生产车间副主任,游佐云于50年代任职于机修车间副主任。

也就是说,下关茶厂原厂长领着一些50年代亲历者否定了铁饼的历史,不知道时隔几十年后有一个副总重新发明了铁饼的历史。这个故事很有趣,亲历者不知道,自己厂长不知道,一个马屁拍穿的人就说他们不知道。

下关茶厂2001年刊行得有厂志,任何一本厂志的编制都是合众多部门之力,合几十人之力,一份1957年的文件,难道就不被发现,而偏偏等到多年后,等着该君导演了一出喜剧后,等着制作好一批所谓的现代印级茶之后,刚好被某一个人来发现而证明?

吴疆说普洱:茶界丑闻录——史料可以成旗帜,也可以成谣棍

“关于下关茶厂生产铁饼的说明”一文刚好也与《下关茶厂志》一书中相关的记录符合:

下关茶厂志一书中大事记一栏,1953年记载有“同月,(12月),茶厂通过试验,将饼茶揉制由布袋揉成圆形后再用18公斤重的铅饼加压的办法,改用铝甑直接蒸压的方法。”

这是说明了“饼茶”的加速度,并未涉及圆茶。

《下关茶厂志》一书中,特种茶与名茶加工的“七子饼(圆茶)加工”一栏的记录中表明,“蒸好的茶叶导入压模压制成形,茶胚要倒得平整,揉制袋口要收齐,压制端正,松紧适度,然后放茶架上凉干。解袋作业要细心。”

这可以清楚地表明,圆茶的工艺与今天绝大部分茶厂生产的七子饼工艺一样。

131页的压制茶类企业标准(感官)中对于七子饼茶的表述也可以清楚地说明当时的茶饼仍然是泥鳅边,与如今茶厂出品的正常茶饼无异。中心厚度超出边缘1.5倍。

直到137页的“特种茶类(普洱茶)”的“普洱茶紧压茶形状、规格表”中的七子饼茶记录中才出现“铁饼字样”,云南省茶司是1973年取得自营出口权,而出口的品种只有“特种茶类”,这可以充分说明这份规格表中的“铁饼”,至少是1973年之后才有的东西。

种种历史证据,所有的历史证人都在说明铁饼的情况,难道下关茶厂的老前辈们偏偏要集体造谣,否认自己的历史?

一边是原有厂长,付厂长,老职工否定铁饼的存在,一边是根本不懂茶叶的溜须之辈翻脸,这样的对比实在有趣。

范冰冰因为一句,我是武月我很开心,而导致整个影视圈的大地震,谁知道,哪一个普洱茶企业会因为谎言而崩溃呢?

任何帝国的崩溃,皆因奸邪盈朝,善言壅塞。

泰戈尔说,虚伪绝不会因为依附于权利,而变得真实。(作者:吴疆,来源:吴疆说普洱)

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