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云南炭火煮茶:从茶性的角度考虑,什么茶适合煮饮?|说茶网微享会第22期

来源:说茶网类型:原创  编辑:I说茶   2018-12-04 10:48:56

云南炭火煮茶:从茶性的角度考虑,什么茶适合煮饮?|说茶网微享会第22期

导语:煮茶起源于唐代,经过1000多年的发展,无论是在官方或者是民间,都演变出了各式各样的煮茶方式。但是,茶品选择、炭火材质、煮茶器具……煮茶有很多讲究,考虑到时间因素和其他各种成本,泡饮反而逐渐成为现在更为常见的喝茶方式。

立冬刚过,随着天气一天天变冷,如果能抽出几个小时的闲暇时间,约上三五好友,煮上一壶好茶,聊天、喝茶、虚度时光,想必也是别有一番趣味。

读到这里,有的茶友可能会有疑问,茶叶种类这么多,哪些茶适合煮呢?说茶网微享会第22期,我们从茶性的角度分析了六大茶类及普洱茶等各自的茶叶特点,探讨了哪些茶类可以煮饮。

探讨主题:从茶性的角度考虑,什么茶适合煮饮?

研讨时间:2018年11月9日

参会人员:说茶网编辑部全体成员

主持人:谦不语(说茶网编辑)

摄影:南乔(说茶网编辑)

撰稿:至夏(说茶网编辑)

云南炭火煮茶:从茶性的角度考虑,什么茶适合煮饮?|说茶网微享会第22期

一、什么是茶性?

在讨论什么茶适合煮饮之前,我们首先需要了解茶性的概念。

在平时喝茶的过程中,很多人都有过这样的经历:某款茶喝过后身体感觉非常暖和,某款茶喝完后嗓子有些痛,喝了某款茶会觉得胃不舒服……其实身体会因为喝茶而产生各种各样的反应,就是茶性的一个展现形式。

那么,茶性究竟是什么东西呢?通过对各种资料的整理、总结及现场讨论可知:茶性指的是不同茶类表现出来的凉、中、温等特性,发酵程度和制作工艺是决定茶性的主要因素,随着发酵程度逐渐加重,茶性也逐渐变得更加温和。

二、六大茶类及普洱茶分别是什么茶性?

我们都知道,根据制作原料和工艺的不同,茶叶主要分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、澳门博彩在线导航平台、黑茶等六大茶类。普洱茶因为特殊的工艺和特性,本文暂且将其归为单独一类。

绿茶:不发酵茶。西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、安吉白茶等都是比较出名的绿茶品类,因原料鲜嫩,同时兼具品饮价值和观赏性,知名度高,喝得人也多,茶性偏凉。

白茶:轻发酵茶,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的主要产区有福建福鼎、福建政和、云南景谷等地,用料等级略低的白茶可用于存储,并有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。根据存储时间的不同,3年内的白茶性凉,超过3年低于7年的白茶茶性逐渐转向温性,存储时间超过7年的白茶茶性温和。

黄茶:微发酵茶。用料鲜嫩,芽叶等级很高,茶性偏凉。

青茶:半发酵茶,茶性不温不凉,但经过存储的铁观音(陈香型)茶性温和。

澳门博彩在线导航平台:全发酵茶。原料经过充分发酵后,整体茶性温和。(注:云南地区的晒红发酵程度介于半发酵与全发酵之间,具有后发酵的特征,特此说明。)

黑茶:后发酵茶。经过渥堆发酵后,茶性温和。

普洱茶:可以进一步细分为生茶和熟茶。新茶时期的生茶未经发酵,茶性偏凉;熟茶必经渥堆发酵,茶性与黑茶相似,性温;存储了数年的普洱老茶,因为后发酵作用,茶性温和。

云南炭火煮茶:从茶性的角度考虑,什么茶适合煮饮?|说茶网微享会第22期

三、哪些茶品适合煮饮?

判断某一款茶品是否适合煮饮,可以通过其原料等级及茶性得出结论。综合上文所述:

绿茶和黄茶,芽叶等级较高,茶性偏凉,不适合煮饮。且炭煮绿茶会使芽叶变黄,茶叶中的营养物质和香气物质都被破坏,品饮价值和观赏性大打折扣;

青茶中经过存放的陈香型铁观音,茶性温和,可以煮饮;

白茶中用料相对粗老,并且经过存放的老白茶,非常适合煮饮;

黑茶茶性温和,从养生的角度讲适合煮饮,但需要注意的是黑茶煮饮滋味下降很快;

澳门博彩在线导航平台茶性温和,煮饮后温和养胃,对身体非常有益,尤其适合与牛奶搭配,制成奶茶调饮;

普洱茶具有较好的保健功效,老生茶和熟茶经过煮饮后,保健功效更显著。同时,熟茶渥堆发酵过程中产生的老茶头,滋味甜醇,也非常适合煮着喝。

其实,除了专业茶店里常见的炭火煮茶,在云南及其他省份少数民族聚居的地方,还有许多独具一格的煮茶方式。比如云南白族的三道茶,每一道茶的制作方法和原料都不一样;哈尼族的土锅茶也是一种古老而方便的饮茶方法。如果对煮茶文化感兴趣的茶友,可以参阅说茶网《云南炭火煮茶烤茶》系列专题文章。

以上为说茶网www.203world.net编辑部第22期微享会的探讨成果,行文中有论证不足或有争议之处,烦请茶友们提出与指导。针对以上行文,说茶网微享会栏目组保有最终解释权。(本图文系说茶网原创稿件,作者:至夏,未经允许,禁止转载。)

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特此声明:本栏目系说茶网编辑部独家原创精品栏目,原由说茶网编辑部内部人员相互交流学习、相互探讨以云茶澳门博彩在线导航官网为主的微型探讨会茶会,每期限定于每周五下午4:00-6:00在说茶网办公区一楼举行。自本栏目开展至第六期时,我们已将该栏目对外开放,诚心欢迎在昆经营的品牌茶企加入,共同探讨云茶相关主题澳门博彩在线导航官网,共求进步。 

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