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普洱茶澳门博彩在线导航官网100讲|第21讲:普洱茶的香气(一)

来源:说茶网  编辑:I说茶   2018-09-14 09:36:57

普洱茶澳门博彩在线导航官网100讲|第21讲:普洱茶的香气(一)

各位读者,大家好,我是说茶网www.203world.net谦不语,说茶网“普洱茶澳门博彩在线导航官网100讲”上期同诸位分享了普洱茶外形之条索,点击《普洱茶澳门博彩在线导航官网100讲|第20讲:普洱茶外形之(条索篇)》可查阅。本期“普洱茶澳门博彩在线导航官网100讲”分享课第二十一讲中,重点给大家介绍普洱茶的香气。

如何嗅香气

普洱茶的香气是依靠嗅觉去辨别的,是茶汤里的芳香物质挥发后刺激鼻腔内嗅觉神经的一个过程。嗅香气一般嗅公道杯的杯底香,一般沿杯口边缘轻嗅或深嗅,也可将鼻部深入杯底增加嗅感。

为了清晰分辨香气的类型、清幽或浓郁,嗅香气之前应将公道杯晃动、翻身倒扣,嗅香气时再把杯子拨正打开。嗅香气可重复多次,但不易时间过长(一般为3秒左右),以免嗅觉疲劳,从而影响正确判别香气的类型。

嗅香气时,应以热嗅、温嗅、冷嗅等不同温度的香型,进行综合评判。不过热嗅时,由于蒸汽分子温度较高且运动激烈,嗅觉神经容易受到影响,故嗅香气时还是温嗅为宜。冷嗅则多用于判断香气的变换以及持久性,或者当有两种香气不分伯仲时,可用冷嗅加以区分。

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一般影响普洱茶香气的因素主要有:

1、生长环境:据实验研究表明,海拔越高,茶树叶片内会形成很多高沸点的香气物质,往往有香气浓郁、持久的特点。此外,季节与土壤对普洱茶的香气也有影响,如:同一款茶,春茶的香气可能更为高锐,而秋茶则相对清幽一些。

2、管理培育:自然生长的茶树,香气之中的山野气韵较为浓郁,这是后天施肥、悉心照料的茶树所不可具备的。

3、采摘方式:古树、大小树纯料与混采拼配加工而成的茶叶,其香型也略有不同。此外,鲜叶的净度、老嫩、含梗量皆会对香气有所影响。

4、制作工艺:鲜叶采摘后,后期摊晾时间、杀青温度、揉捻程度、干燥方式以及渥堆发酵的湿度、温度、时间等,每一道制作工序中,其内含物质都在隐晦的发生着物理变化或化学变化,或者两者同时进行。而其变化程度的多少,一定程度上决定了茶叶的香气。

5、茶叶储存:普洱茶具有越陈越香的特质。若储存得好,香气愈发稳定;若储存不当,使得茶叶吸收异味或湿度、温度、光线等储存环境不适,都会影响茶叶的品质。(未完待续)

本期内容暂且分享到这里,下期“普洱茶澳门博彩在线导航官网100讲”分享课第22讲,我们具体聊聊普洱茶香气的种类即普洱茶的香气(二)。以上行文,读者若有异议,可以通过说茶网服务号5810670与说茶网主编艾文华共同探讨,我们期待你的进步。(本文系说茶网原创,作者:谦不语,观点仅代表作者个人,未经授权,禁止转载,图来源:南茗佳人)

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