普洱茶究竟算作是什么茶?普洱茶属于什么茶?【图】_说茶网www.203world.net - 澳门博彩在线导航官网

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作者:马哲峰  来源:普洱杂志  编辑:南嘉木  2018-07-30 20:34:22

普洱茶究竟算作是什么茶?

普洱茶究竟算作是什么茶?这是一个颇有趣味的问题。就像一个人追问自己:我是谁?这个重要吗?答案是肯定的。知道自身的属性与归属,有助于在茶的家族中寻找到自己的位置。茶与人,在这一点上,找到了共鸣之处。

文献最早记载云南产茶是在唐代。樊绰只是用了寥寥数笔来记述。因循中国茶惯用的命名方法,我们可以把这种茶称作:银生茶。

宋代的李石因袭了樊文的说辞,所以也可以沿用“银生茶”这个名字。

唐宋两个时期,“散收,无采造法”的银生茶究竟算作是什么茶?透过现有文字的记载,无从知晓,顶多算是一种草昧的制茶法。

明代,云南茶的文字记述远较前朝为多。它们可以被归纳为两类:其一是散茶,如感通茶、湾甸茶与太华茶等;其二是蒸而成团的普茶。散茶、团茶应该都可以归纳于绿茶的门类,无论它是为人所称誉或者贬薄。前者很有可能是晒青绿茶的制法,后者则最有可能是晒青绿茶的散茶蒸而成团的。

清代,云南茶的文献记载集中涌现。

普洱茶究竟算作是什么茶?

散茶中,有感通茶、湾甸茶、太华茶,还有宝洪茶等等。大旅行家徐霞客入滇游历,在感通寺的所闻所见,为我们留下了极为珍贵的记述。由此,我们获知,感通茶确属于晒青绿茶的工艺,其他的茶也应该与它相似。这些散茶,不属于普洱茶。

团茶中,脱颖而出的当属普洱茶。这种茶因产于普洱山而得名,后来却以六大茶山所产为上品。并因进贡皇室而名遍天下。声誉日隆的普洱茶家族不断扩展,不作团的蕊茶、芽茶等散茶也被收纳了进来。进贡之茶有小而圆的蕊珠茶(一两五钱重),四两重的女儿茶,一斤重的普洱茶小团茶,三斤重的普洱中团茶,五斤重的普洱大团茶(也叫人头贡茶)。清宫的档案与上贡团茶的实物两相对照,惊人地吻合。它们只有重量规格的差异,形态全部相同。散茶中的蕊茶、芽茶瓶承上贡。贡品中还有普洱茶膏。但它们统统都被归纳在普洱茶的名下,在种类繁多的贡茶家族中,亦是倍受珍视,京师尤重之。

贡后方许民间贩售的有粗普叶,从名字上看,应当还是普洱散茶。除此之外,不同规格、形态、产地的团茶,被商贾货之远方,甚至“市之西番”。它们中有普洱粗茶、顺宁粗茶与其他的粗茶等。

有清一代,无论是感通茶、湾甸茶、太华茶或者是宝洪茶等散茶,与声名远播的普洱茶(包括蕊茶、芽茶等散茶,紧团后的圆茶,熬制的普洱茶膏),在初制工艺程序,都是采用的晒青绿茶的制法。然后蒸而成团,仍然属于绿茶类紧团茶。熬制茶膏,勉强可以归类为再加工茶类。它们的工艺虽然有了很大的提升,在今天看来,仍然有许多不规范之处,而恰恰因此,催生了其他的茶。

沱茶、圆茶有两种风格的茶,一种是绿茶制法,清香独绝,汤色为绿色的产品;另一种是红色茶汤,发酵制法的产品。到底是在初制、复制或者是贮存的哪个阶段发酵?或者是兼而有之?这都还是一个谜。发酵过的紧茶,可以归类为黑茶类。未发酵过的沱茶、圆茶,可以归类为绿茶紧压茶。可是,沱茶、圆茶究竟用何种方法发酵?目前无法确定,只能暂且归类为紧压茶。至于属于何种紧压茶?则有待进一步的探讨。当时,在产区,唯有圆茶是与普洱茶画等号的。出了产区以外,在不严格的意义上,紧茶、沱茶与圆茶都可以算作是普洱茶。

普洱茶究竟算作是什么茶?

如今,在普洱茶的名下,依靠科学的指引,普洱茶的身份得以明确。2008年颁布的国家标准《地理标志产品·普洱茶》的定义:以地理标注保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

晒青毛茶属于普洱茶的原料,它属于绿茶类。晒青毛茶一经紧压成形,不拘形制,无论是饼、砖、沱等何种造型,都属于绿茶紧压茶。经过长期存放之后,会逐渐向黑茶紧压茶演变。晒青毛茶经过渥堆发酵,即改换身份成为普洱散茶(熟茶),属于黑茶类。复经紧压成形,方非一式,圆不一象,都属于黑茶紧压茶。

现今的普洱茶,依照标准来解释:十分科学,非常复杂。但这并没有平息围绕普洱茶产生的争论,而种种争论早已经超出学术探讨的范畴。围绕普洱茶的分类,在可以预见的未来,还将争论下去。回溯普洱茶的源头,展望普洱茶的流向,唯有“变”才是不曾中断的脉络。这会将普洱茶引向何方?我们只有拭目以待。(作者:马哲峰,来源:普洱杂志)

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