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来源:茶诗界 编辑:十四桥   2019-10-09 11:44:13

茶俗探幽之八:回族的罐罐茶

居住在宁夏、甘肃、青海一带的回族人喜欢饮“盖碗茶”,而居住在云南的回族人则喜欢喝罐罐茶。所谓罐罐茶,就是将开水注入陶土的罐子里,重新煮沸后加入茶叶,待茶泡开后,再加水将水煮沸,然后饮用。

因为居住于我国大西北甘肃、宁夏、青海地区的羊肉奶制品为主要食品。这里地处寒冷高原,蔬菜少,因此,茶成为补充营养及维生素的主要来源。一个成年的回族人一年要喝茶10多公斤。在众多的饮茶方式中,罐罐茶是回族人最具特色的饮茶方式。

这种罐罐茶,以喝清茶为主,个别的有加入花椒、核桃仁和食盐的,还有的将茶叶用油炒过或烘烤后再放人罐内,为的是增加一些焦香的味道。

罐罐茶是以炒青绿茶为主要原料,用一只很小的土陶罐煮成的茶。这种土陶罐看来粗糙但古拙质朴,而且不容易使茶走味变性。因为陶罐、茶杯小,易于客人自斟自饮,因而别具情趣。

饮用这种罐罐茶,有的是一人一罐,有的是一家人一大罐。他们每天早起的第一件事就是煮罐罐茶。煮罐罐茶放人的茶量一般是一罐要放七八克左右,茶量较大,而且要经过反复几次煮沸,因之茶的浓度很高,喝起来又苦又涩,让嗜茶者觉得很过瘾。不过由于饮罐罐茶是要将茶汤倒进小茶盅饮用,饮用量每次不多,有足够的时间品尝茶的味道。

当地的回族人经常用罐罐茶待客,有亲戚或朋友造访时,主人就邀请客人一起围坐在火塘边,熬制罐罐茶;与此同时主人还在火塘上烘烤马铃薯、麦饼之类的食品,以便客人在喝罐罐茶时,作为佐食的食品。据说这种罐罐茶有助于提起精神,帮助消化,还能增强人体的抵抗力。在云南地区的苗族、彝族也有喝罐罐茶的习惯。

罐罐茶的煮法类似煎中药,煮开半罐水,再加入茶叶搅拌一会后,将水加到八成,再煮好后,即可饮用。罐罐茶的茶汁较浓,初饮者会感到苦涩。但对回族人来讲,这种饮茶,茶苦中带涩,别有一番风味。(文章来源:茶诗界,图片来源:南茗佳人

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