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作者:吃肉的兔子  来源:老徐谈茶  编辑:茶小乖  2018-07-11 13:30:51

外国茶友泡普洱,懂茶很专业?厉害了

最近收到一位美国茶友的来稿,据说普洱茶在国外深受欢迎,大家不仅喝普洱,制作普洱,还出了普洱茶的书。作为普洱茶文化的传播者,在感到高兴的同时还觉得有点意思。下面我们就来欣赏一下这位茶友的文章。

喝茶是一件非常主观的个人行为。有主观,就是需要有个人的独立思考和判定。喝好一款茶,或者玩好一款茶,不是到处找好茶,迷从“大师“茶,收一款天价茶,就可以说是,喝的好,玩的好。茶是雅俗共赏的物件,俗和雅是一种对待生活态度的外在表现形式,不像黑白似的绝对。喝一款茉莉花茶,如果有一份”采菊东篱下,悠然见南山“的心态,我觉得这是雅。拿一份天价的“冰岛”,穿一身茶服,却到处显摆,嗯,我就不评判了。对于喝茶,我一直比较喜欢,台湾茶文化学者蔡荣章先生的一句话“能把一款低品茶,泡出高品茶的味道,这叫玩茶,真喝茶”。

说喝茶就离不开水

搜索“度娘”有诸多中国文化的古老智慧,我就不跟茶友啰嗦了。喝好一款茶,品鉴一款茶,选择适合的水,掌握适合的水温,同一款茶或许会给喝茶人带来截然不同的感受。

陆羽的《茶经》里提到过,泡茶之水的选择。个人觉得这只能是借鉴了,他当年所处的生态环境与现如今我们所处的生态环境,是没有可比性的。直接取山泉水,江河水来泡茶,现在就要考虑一下了。对于选水的经验,绝大多数的茶类包括普洱茶,选取的水酸碱度(PH值)接近中性,对于茶汤的表现就比较客观。至于这个tsd的值,也只是一个参考,地区不一样,水质表现也会完全不一样。比如,我老家地处北方城市,水质硬,即便经过活性软化处理,同一款茶,泡出来的茶汤,在口感上,苦涩度还是要高很多。市场上对过滤纯净水的质疑,桶装矿泉水的质疑,再加国内大部分的桶装或瓶装水,没有酸碱度的标识,至于选哪一款水泡茶,就要靠感兴趣,有心的茶友,自己慢慢地玩,慢慢去甄别了。

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普洱生茶的冲泡

我喝普洱生茶,比较多,这里就来分享一下,自己对普洱生茶冲泡的一些理解。因为入普洱茶“坑“资历尚浅,上个世纪,原料好,做工精良的普洱生茶,自己手里没有,没有亲自冲泡过。这里我所分享的心得,都是21世纪出品的普洱生茶。我喜欢用盖碗冲泡,来鉴别一款普洱生茶的好与坏,找出优缺点,为了以后品饮扬长避短。

以下几点,是我这个普洱小白的心得,供茶友分享,讨论,砸砖。我喜欢用5克干茶,100ml盖碗冲茶。

5-10年以上的普洱生茶:醒茶,温润茶,两次。

1、直接将解块的干茶,放入盖碗中,不温润盖碗。直接用沸腾后的99-100摄氏度的开水,高,劲冲至茶表面。根据干茶的紧实度,适当增加水与茶的停留时间。如果是干茶块松,即冲即出。如果是干茶茶块很紧,停留5-6秒,然后出水。出水后,开盖仔细嗅闻,那一瞬间水汽升腾出来的气味,TA会讲很多故事。比如,这款茶是否存放得当,如果仓储过潮,一定会散出潮霉味,茶香尽失;对于当年新茶,干燥不得当,就会出现绿茶的味道,有些年头的老茶,或许还带有旧时火塘干燥茶的烟火味,等等。如果工艺良好的一款生茶,无论老,还是新,这种开盖香,都会给你带来很多惊喜,花蜜香,果香,干枣香,木质香等等。记录自己对茶香的感觉,是可以帮助提高对普洱生茶的品鉴水平。

2、用竹茶针,小心轻轻拨动,解块。开盖静置,然后再细嗅茶叶析出的气味,这时的味道会与刚才水汽所带出的茶香有差别的,并记录。

3、此时水温自然降至到98摄氏度,沿盖碗边,定点中流粗注水,即冲即出。出水后开盖散去水汽,待全部水汽散去后,大约需要20秒,即合盖。等水温降至95度后,开盖再细嗅茶底,此时的香气,是茶本身最真实的表现。然后,就是正式冲泡。经过前两道高水温的温润醒,茶叶细胞内的水溶性浸出物,开始充分释放,就可以适当降低水温来冲泡,否则水温过高,会增加茶汤的苦涩度。(题外话,现在很多商业茶店,为了掩盖茶品的缺点,使用低温冲泡,水温基本达到泡绿茶的温度)

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正式冲泡:

第一道:水温在95摄氏度,低定点中流粗注水,出汤12-15秒。

第二道:水温应该是处于93-95摄氏度之间,25-30秒出汤,依旧低定点中流粗注水

第三道:水温在91-93摄氏度,使用定点细流注水,浸泡40-45秒。这道茶汤,茶叶中的水浸出物,芳香挥发物,应该达到最高(没有科学数据,完全是经验之谈)。

第四道:89-90摄氏度,使用细水流,高于茶碗边5厘米,沿碗边慢注水,浸泡60秒

第五道:90-89摄氏度,注水方法如上,浸泡70秒

第六道:90-89摄氏度,注水方法如上,浸泡80秒

第七道:沸水98-100摄氏度,使用细水流,高于茶碗10厘米,沿碗边慢注水,开盖20秒,热气散去,合盖,浸泡60秒。如果茶质好,可追加至第8道。

第八道:97摄氏度,使用细水流,高于茶碗10厘米,沿碗边慢注水,开盖20秒,热气散去,和盖,浸泡90秒。

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如果是1-5年的普洱生茶,同样也是醒茶,温润两次。正式冲泡茶,水温同5-10年以上的茶相比,在第1-6道冲泡,水温降2摄氏度,最后7-8道冲泡一样。

上面这样冲泡茶的方法,我都是用自己已经熟悉的茶。如果要试一款自己从没有喝过的茶,醒温润一样,但从第1-6道冲泡,都保证在水温为95度。一般情况下,一款茶,试了三,四道以后,基本上,茶的大概情况就了解了。

每道茶汤,不要急于入口,茶汤太烫了,会降低口腔味蕾的敏感度,这样品出来的茶汤,不会真实。最佳入口的温度,保持在65度以下为佳。如果自己在家,可以用温度计,测一测,就当好玩。但我们不会总拿一个温度计去测这个水温,我的经验就是,用自己不常用的手,触摸盛茶汤的茶杯,如果不用过多忍耐可以停留到数10秒以上,那茶汤基本就可以入口了。当然,对冷热的敏感度,每个人的皮肤不一样,那就自己去调节了。

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我觉得一款茶,无论是质高的古树普洱生茶,还是普通的茶园普洱生茶,不管几克的投茶量,最多冲泡到第7道,就可以了。茶的这个耐泡性,只是表现一款茶的品质。而饮茶,品茶,我们也是取其精华。要入口的茶汤,在冲泡过了8道后,就是在喝水了。如果遇到一款茶质极好的茶,8道后,觉得还有冲泡的空间。我一般就是把茶底换入一个大杯中,冲入开水,开盖散去热气后,泡个3,5分钟,再把茶汤倒入一个保温杯中,放在手边,慢慢的当水啜着喝。

喝茶就如同做饭一样,有一个基本的食谱,至于做饭的火候,时间,手法,就是要看自己做饭的经验和对自己所取食材品性的了解了。泡好一款茶,真的是一种喝茶的态度。(来源:老徐谈茶;作者:吃肉的兔子)

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