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作者: 杜丹丹  来源:弘益茶道美学  编辑:十四桥  2016-03-15 15:20:26

宋代点茶步骤详解

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上一期,小编给大家介绍了宋人如何制作“茗战”之茶,接下来,我们就一起了解了解斗茶所用器具以及具体操作程序。

注汤有力、不易烫手、便于观汤的汤瓶,保温性强、便于咬盏运筅的黑釉建盏,仅凭这两件标志性器具就可知此乃宋代点茶之器。

除此之外,完整的点茶程序中,自然还少不了初步敲碎饼茶的茶臼、不损茶色的石质茶磨、罗面细密的茶罗、击拂茶汤的茶筅。“槽深而峻,则底有准而茶常聚;轮锐而薄,则运边中而糟不戛”大多情况下,在整套点茶程序中,质地为银、铜、铁、瓷亦或石的小型茶碾也会配合进行使用,其目的都是使茶粉足够细。

碾磨、过罗

宋代点茶步骤详解

 宋代点茶步骤详解

正式开始点茶前,如若使用的不是新茶,点茶者一般会将茶饼“以沸汤渍之”,刮去膏油,微火灸干后,取一部分包裹于干净纸中槌碎,再碾磨、过罗。

注汤、调膏,运筅

宋代点茶步骤详解

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由于盏的温度关乎茶能否稳定漂浮,所以,点茶前的烘盏也显得至关重要。紧接着,根据“一瓯之茗,多不过二钱”的量适当投茶、注汤、调膏,运筅……

宋代点茶步骤详解

注水的方式与运筅的方式决定着茶面泡沫的多少,这类似于咖啡调饮中的打奶泡,是技术活,得掌握要点多加练习。

宋代点茶步骤详解

第一汤要沿着盏壁缓缓而入,慢慢搅动茶膏,茶筅施力要循序渐进;第二汤从茶面由缓至急注水,并用力击拂直至细泡从茶面升起;前两汤要少注水,到了第三汤,就得多注水,且击拂时遵循轻巧、匀速原则;第四汤就得减注水量,击拂时放慢速度;第五汤,运筅速度要稍放快些,搅动要透彻;到了第六汤,得留心轻轻拂动乳点,最后一注,茶汤稀稠调制适中,便可分出轻清重浊,不需要再继续运筅击拂。如此一来,一碗“茶味主于甘滑”的宋代点茶就可以品饮了。

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