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来源:艺语茗言 编辑:I说茶   2019-09-13 10:29:44

黄茶的冲泡和品饮!

(一)干茶鉴用

1、干茶色泽

(1)嫩黄型

细嫩采原料,制造中有闷黄工序,干茶嫩黄或浅黄,茸毛满布,如蒙顶黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤等。

(2)金黄型

细嫩采原料,芽头肥壮,芽色金黄,芽毫闪光,如君山银针(有“金镶玉”之美称)、沩山毛尖(俗称“寸金茶”)、远安鹿苑、北港毛尖等。

2、干茶形状

针型:茶条紧圆挺直,两头尖似针状,如君山银针。

(二)茶具选用

黄茶普遍具有色形俱佳的特点,为了便于冲泡者欣赏黄茶这些特点,宜选用奶白茶、黄釉顔色瓷,以黄、橙为主色的五彩壶杯具、盖碗和盖杯或明玻璃杯、水晶杯,亦可采用盖碗茶杯冲泡。采用茶具不宜太大,因为水量过多,散热慢,会导致茶叶在杯中变软、熟透,产生“熟汤味”。

(三)泡茶用水的选择

一般冲泡绿茶最好的水是茶叶生产地的泉水,因为二者同处一地,水性和茶性相吻合,更能够突出茶的品质。在日常生活中,使用泉水泡茶是不现实的,选用水质较轻的活水即可。当前我国水资源的污染比较严重。在无自来水的地区、除有较好的泉水、井水、溪水等水源外,用水均须进行处理。在有自来水的地区,用符合生活用水水质标准(GB5747-1985)的自来水即可,如能安装一个净水器则更好。

(四)泡茶的水温

茶水的温度越高,茶叶的水浸出物溶解得也越多。日常品茶要考虑入口的滋味和嗅香,所以水温不宜过高,具体水温要根据茶叶的品性来定,一般黄茶由于原材料的采摘细嫩,所以水温宜控制在80℃—85℃之间。

(五)茶水比例

茶水比例不同,茶汤香气的高低和滋味的浓淡也各有不同。日常品茶中,茶水过多,茶味就显得淡薄;茶水过少,则茶汤显得苦涩。一般冲泡黄茶的茶水比例为1:50—1:60。日常绿茶的投茶量一般为2克,所以将水控制在100-120ml即可。

此外,泡茶用水可根据饮茶人各自的喜好、年龄、性别来定,不必过分拘泥于上述标准。

(六)冲泡次数

黄茶冲泡的次数,与绿茶的冲泡次数一致,一般都冲泡3次。日常品茶中,建议每杯喝至1/3-1/2时续水,这样可以保证茶叶的鲜味不变,切忌饮完再续。

(七)冲泡时间

第一泡浸泡约60—90秒,即可品茶;第二泡、第三泡依次在前泡的时间上加10秒。冲泡好的黄茶应在3—6分钟内饮用完毕,不可久放,放置超过6分钟后,口感已经变差,失去了黄茶的鲜爽。

(八)冲泡方法

1、杯泡法

将茶投入茶杯或是玻璃杯中冲泡,直接将茶杯或是玻璃杯敬奉客人品茗。

2、盖碗冲泡

将茶投入盖碗中冲泡,将茶汤分至品茗杯敬奉客人品茗。

(九)茶汤色泽

(1)杏黄型

或称淡杏黄色。鲜叶为单芽或一芽一叶,为高级黄茶的典型汤色,如蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针、建德苞茶等。

(2)橙黄型

细嫩采或适中采原料制成的黄茶汤色,如广东大叶青、沩山毛尖、黄大茶、平阳黄汤等。

(十)香气类型

(1)清香型

香气清纯,柔和持久,香虽不高但缓缓散发,令人有愉快感。少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满的黄茶属此型。

(2)火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老、含梗较多,如黄大茶。

(十一)滋味类型

(1)鲜淡型

味鲜甜,较淡。鲜叶嫩而新鲜,因原料内含物含量和加工工艺所致,如君山银针、蒙顶黄芽。

(2)醇爽型

不浓不淡,不苦不湿,回味爽口,鲜叶度好,加工及时合理,如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽。

(3)平和型

清淡正常,不苦涩,有甜感。粗老采原料,芽叶一半以上老化,如中、低档黄茶。

(十二)叶底形状

(1)芽型

由单芽组成的叶底,如君山银针。

(2)雀舌型

一芽二叶初展的原料炒制后,芽叶基部相连,端部如雀张开,如莫干黄芽。

(十三)叶底色泽

嫩黄型:高级黄茶的典型叶底色泽,如君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。(来源:艺语茗言,图来源:南茗佳人) 

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