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来源:一直是贡 编辑:I说茶   2019-03-14 15:13:57

黄茶,从来珍稀而尊贵

黄茶,似乎从来就是珍稀而尊贵的茶种。就像一位隐士,充满着智慧和荣耀,温热而有力。讲真,笔者以前对黄茶的了解也只是很浅显。认真学习,发现黄茶,真是一座金山,真是一个宝藏。

源起之妙

明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说:“炒时,须一人从傍扇之,以祛热气,否则色黄,香气俱减。扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓷盘中,仍须急扇,令热气稍退,……”这对绿茶加工中产生黄变的原因、黄变对绿茶质量的影响、防止黄变的措施作了正确的阐述。

变化之炫

随着制茶技术的发展,人们进一步发现,在湿热条件下引起的“黄变”,如果掌握适当,也可以改善茶叶香味,味觉甘醇,因而发明了黄茶。

贵气天成

一千多年前赵懿有篇《蒙顶茶说》就说到:二千年不枯不长,其叶细而长,味甘而清,色黄而碧,酌杯中香气蒙复而上,凝结不散,以其异谓“仙茶”。

明朝万历年间王毗翁为霍山黄芽写过《黄芽焙茗诗》曰:“露蕊纤纤才吐碧,即防叶老采须忙。家家篝火山帘下,每到春来一县香。”寿州霍山黄芽为当时名茶之一。

四川名山县的蒙顶黄芽最早出名,唐李肇《国史补》和北宋沈括《梦溪笔谈》中都曾记载:“古人论茶,黄茶第一,紫笋第二。”

1983年出版的《中国名茶漫谈》书中,俞寿康教授生前写的《三登莫干山》:“万绿丛中阴山径,竹林深处住人家,春秋盛赞莫干剑,如今称道黄芽茶。”

种种史料说明,黄茶在中国是由来已久的名茶品类之一,而蒙顶黄芽尤为出名。

传承技艺

黄茶属轻发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但在制造过程中加以闷黄,使叶绿素大量破坏,黄色物质显露出来,同时多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化,并产生一些黄色物质,因此具有黄汤黄叶的品质特点。

其基本的工艺流程包括杀青、闷黄、干燥三道工序。我国生产的黄茶,主要有湖南君山银针、北港毛尖、沩山毛尖,四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江平阳黄汤、湖北远安鹿苑茶、广东大叶青等,按其鲜叶老嫩通常分为黄小茶和黄大茶两类。

黄茶之美

茶品质特征除了共同点黄叶黄汤外,各种黄茶的造形和香味各具特色。近些年来,中国各茶区创制和恢复不少名茶,其中有浙江德清县的莫干黄芽,安徽休宁白岳黄芽等等,虽然也称为黄芽,但与蒙顶黄芽的品质特征有显然区别,白岳黄芽“叶色翠绿泛黄”,莫干黄芽色泽是“绿中显出嫩黄”,而且没有闷黄工序。由此可见它们不属黄茶,乃属绿茶类。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶茶场,是蒙顶名茶传统产品的一种。蒙顶茶产地四川省名山县蒙山,地跨名山、雅安两县,为邛崃山脉尾脊,山势巍峨,峰峦挺秀。蒙山产茶历史悠久,距今已有2000多年。

皇级贡茶

蒙顶茶自唐开始,直到明、清皆为贡品,为我国历史上最有名的贡茶之一。蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。唐宋以来,川茶因蒙顶贡茶而闻名天下。当时进贡到长安的名茶,大部为细嫩散茶,品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等。以后又有凤饼、龙团等紧压茶。50年代初期以生产黄芽为主,称“蒙顶黄芽”,为黄茶类名优茶中珍品。

蒙山天养

蒙顶山区气候温和,年平均温度14-15℃,年平均降雨量2000mm左右,阴雨天较多,年日照仅1000h左右,一年中雾日多达280-300天。多雨、雾多、云多,是蒙山的一大特点。蒙山冬无严寒,夏无酷暑,雨量充沛,湿热同季。茶园土层深厚,pH值4.5-5.6,适宜茶树生长。所以人们说,蒙山上有天幕(云雾)覆盖,下有精气(沃壤)滋养,是茶树生长的好地方。

写到这里,忽然想喝一盏黄茶,暖暖心,暖暖胃。(来源:一直是贡,图来源:南茗佳人

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