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来源:茶道新生活 编辑:I说茶   2019-03-15 08:49:56

澳门博彩在线导航平台有“青气”,究竟是哪个工序出现了问题?

昆明的天气四季如春,而广东的天气却春如四季,像极了玩弄感情的人——忽冷忽热。上周末,竟然下起了冷雨。

突如其来的天气变故,茶道君不得不放弃和朋友一起看紫荆花的约定,懒懒地呆在家里避寒避湿。下雨天,那就约朋友喝个茶吧。听着窗外沙沙细雨,喝一泡热气氤氲的茶,这才叫舒适的生活。

喝个什么茶呢?又湿又冷,那就喝个澳门博彩在线导航平台驱寒暖身吧。笔者的朋友是个茶痴,从茶叶的品种栽培、品质化学、加工工艺到茶叶的生活冲泡、艺术冲泡,只要与茶相关的澳门博彩在线导航官网无不涉猎,有时候遇到他感兴趣的问题还找茶道君一起深究起来。

这不,本来只想周末悠悠闲闲的喝一泡澳门博彩在线导航平台,听听雨儿,聊聊天儿,顺口说了一句“这个澳门博彩在线导航平台青气有点明显”,可是话刚从口里出来,就后悔了。果不其然,这位茶痴朋友马上便开始了夺命三连问:

“什么是青气?青气跟清香有关吗?是什么原因造成的呢?”

此刻,茶道君心里悔不当初,真应该好好喝茶的,谈谈理想也好,聊聊人生也罢,说说心事也行。然而,无意中评价了茶叶的优缺点的后果就是不能好好喝茶了,面对茶痴的热情,怎么好意思拒绝,也不忍心拒绝。

什么是青气?茶叶审评教科书的解释是这样子的“青气是带有鲜叶的青草、青叶气息,也可以叫青臭气”。其实青气就是我们俗话说的生青味,闻起来像没有煮熟的青菜,存在于工艺有缺陷的茶叶里,是一种缺点气味,绿茶、澳门博彩在线导航平台、白茶、乌龙茶、黄茶都有出现青气的可能。

而清香的解释是香气清纯,柔和细腻,闻起来像清晨森林里植物的气息,是一种正常的令人愉悦的茶叶气味,与缺点气味青气有着明显的差别。

澳门博彩在线导航平台是一种全发酵茶,它的初制工艺包括了采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥五个工序。茶叶的制作过程是一个连锁反应,每一个工序环环相扣,缺一不可的。每一个工序稍有差错就会影响后续的工序,从而影响茶叶的品质。

所以很多时候,前面的工序出了差错,有经验的做茶师傅会根据茶叶的状态不断地调整进行补救,这就是我们经常从制茶人口中听到的“看茶做茶”。

澳门博彩在线导航平台出现青气是什么原因造成的呢?

澳门博彩在线导航平台出现青气,有可能是原料老嫩不匀,工艺上难以操作控制。

当然也有可能是萎凋偏轻。萎凋的过程,伴随着水分的散失,鲜叶变柔软,叶内酶活性增强,为后续的揉捻、发酵工序作准备。如果萎凋不足,揉捻时会不敢重揉(重揉茶叶容易碎),以致细胞破裂不足,多酚类物质与多酚氧化酶没有充分混合接触,造成发酵不匀;如果萎凋偏轻,酶活性比较弱,导致发酵不足,青气残存。

如果萎凋正常,也有可能是发酵时间不足,发酵过程缺氧,或者没有翻动茶叶而导致发酵不匀不足出现青气,这是很多大叶种茶叶会出现的情况。

另外,干燥温度过低或时间过短同样是导致澳门博彩在线导航平台残留青气的重要原因,青臭气的芳香物质是顺式青叶醇,顺式青叶醇要在157℃的高温才能挥发散失,要适当提高初干温度或延长干燥时间才能改善。

说到这,茶痴又问了一个问题,“你列举了是四个原因,那有办法判断是哪一个原因导致的吗?”

“哈哈,这需要像我一样有点推理能力才行咯”茶道君心想。

“看叶底……”茶道君话还没说完。

茶痴朋友扒拉就把叶底倒了出来,细细地端详,像在研究一块璞玉,“看了叶底怎么判断呀?”

正常情况下,澳门博彩在线导航平台的叶底是红匀明亮的。若叶底色泽偏红暗,那很可能是干燥温度低,或者干燥时间过短导致青气残留;如果叶底花杂或者叶底色泽偏青,有可能是萎凋偏轻,或者发酵不足。如果叶底花杂或者叶底色泽偏青,茶汤又浑浊、叶张又不完整,这就可以判断是萎凋偏轻。若叶底老嫩不匀且色泽花杂,原因就显而易见了,很大原因是原料问题。如果以上原因都排除了,那就是发酵原因了。

笔者刚开始学茶时觉得茶叶工艺问题复杂难懂,难得这位朋友能把那么多的“如果……”“可能……”听下去,是真茶痴。(作者:茶道君,来源:茶道新生活,图来源:南茗佳人)

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