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作者:魅味  来源:阅茶  编辑:南嘉木  2018-08-29 13:32:30

“晒红”不知大家有没尝过?那是一种发酵之后采取晒干的方式制作而成的澳门博彩在线导航平台。我曾经尝过朋友带回一个,具有醇醇甜甜的口感,微微的果酸,还有明显的太阳气息,复合在一起,居然有点类似榴莲的感觉,香气甚是特别,只是滋味感觉过于闷腻,欠缺了一些生津鲜爽的感觉。

当时,我心中便想,如换作自己来做,我便不追求如此口感。我要在一个大晴天里挑些鲜嫩肥壮的原料,控制好揉捻程度,发酵时间,把花果香最浓郁的刹那保留住,把握好晒干的节奏,让滋味变得鲜爽,生津,甘甜。

前段时间,我们到英德制作澳门博彩在线导航平台,恰好赶上几个好天,于是用英红九号的原料,做了一点真正全程晒干的澳门博彩在线导航平台。

我们是如何一步步制作的呢?制成一道理想的晒红需要注意哪些地方?且看我们制作晒红、把自己也晒红的过程。

1、首先看天气预报,估摸准好天气。这对制作晒红至关重要,太阳好,才有晒的条件。

2、采摘英红九号鲜叶原料,在英德,英红九号大多都是采摘一芽二叶的标准。这一步由茶农完成,我们只需要收青,检查鲜叶即可。

3、萎凋,需要把茶青放到萎凋槽上的鼓风吹软,到茶梗折而不断的程度。

4、上午7点,开始揉捻,先是进行一段时间的空揉。这个时候茶叶都还有活性,无时不刻的在呼吸,所以我们在使用揉捻机空揉的时候,留着一条缝,时刻要让茶叶透气。

空揉过程,茶叶便慢慢卷成条形了。

5、接着由轻到中,渐渐加压。先把揉捻机的盖子往下压一点,揉捻的压力是从轻加到重的,具体压力需要根据实际的投青量来决定。一开始揉捻机还飘出较强的青草气味。

待青臭气味不那么明显后,压的力度再加一点,开始带出一点舒服的果香味。加压的过程不能太急,要慢慢来,不然茶叶的条索就不漂亮,而且滋味容易苦涩。

6、中段解块,三轮加压过后,随着揉捻机转着转着,很多茶就被搓成了小团块,这个时候就要停机,先把小团解散,称“解块”,让后面的揉捻更均匀一些。

7、渐加重压,解块完成后继续开机揉捻。从这开始,果香转平和,甜爽感越发舒服。

随着压力进一步加重,条索卷得更加紧结。到后面每一手加压都得小心翼翼,否则一不小心,茶叶就会因为加压过重而导致碎烂。

整个揉捻很关键,拿捏好了,茶叶要什么香就是什么香,某些香型给人可把握的时间只有一两分钟。我们这次揉出了玉兰花香,不觉有点小激动。

8、上午9点,停机解块。把揉捻好的茶装在发酵箩,让茶叶进行酶促氧化发酵,去除苦涩味。我们做了1台揉捻机的料,前后卡紧节奏揉足两个小时,解块后装成5框进行发酵。

我们试了一下揉捻叶,茶汤甘甜,带些甘蔗马蹄的滋味,感觉挺好。

10、发酵时间3个小时,采用自然发酵的方式。发酵完成后,英九特有的果香味带着浓郁的花香味扑鼻而来。

11、中午12点,开始摊晒。为了完成更充分的发酵,一开始铺厚一点,半个钟翻一次。

当天太阳猛烈,还带着点风,随着慢慢晒干,茶叶条索逐渐缩小缩进,颜色慢慢变黑。

12、下午2点,太阳落向西边,于是改换晒场,追着太阳的朝向。

待到茶叶晒到不湿手时,改为一个小时翻动一次,翻茶时特别要注意翻动均匀。

13、下午4点左右,天空飘来一朵乌云,看着要阵雨的架势,于是赶紧收茶。半个小时后,太阳又出来了,地面干了后继续拿出来翻晒。

14、下午6点,太阳下山,收茶,已基本晒至9成干。如果不是飘来乌云阵雨,本可当天就晒到足干。

15、第二天9点,把茶叶取出复晒到足干,然后收茶装箱。至此,英九晒红毛茶,已制作完成。

一天半下来,澳门博彩在线导航平台晒干了,我们的手臂脖子也都晒红了。这晒茶翻茶的过程,衣服不知湿、干了多少遍。

所欣慰的是,总体上老天爷还算给力,没有辜负前面萎凋、揉捻和发酵的工夫,最后晒干的茶鲜爽甘甜,果香花香亦较为明显。与一般英红九号不同的是,这样的英九晒红因带着晒太阳的气息,显得更为热烈奔放与朝气蓬勃。

这是一次难得的制茶体验,因不经高温烘焙干燥,晒红的风格更为鲜活,也保持了更多蛋白酶的活性,理论上其后期转化如同白茶、生普一样,给人以更多的想象空间。(作者:魅味,图文来源:阅茶)

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