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来源:界面新闻-茶语网 编辑:南嘉木   2017-04-14 13:40:25

冷澳门博彩在线导航官网:普洱圣地易武正山的“正”究竟是何意?

“易武正山”向来是一个比较有争议的概念,笔者问了周边的一波朋友:什么叫做“易武正山”?获得的回答里包括了以下奇葩:第一个回答:正山,就是核心产地,方圆几百公里那个圆心嘛!第二个回答:正,和不正是反义词,凡是不正山来的,都不能叫正山。第三个回答:可能那个山长得比较周正,所以叫“正山”,反正不是易武歪山来的啦。第四个回答:“正山”和“正点”是同义词,也就是易武好茶,也可以称之为“易武正点”,如果茶好,也可以称为“易武好正点”。第五个回答:听说以前叫做“易武郑山”,我估计是郑姓比较多的山。第六个回答:难道这是个伪概念?为什么连谷歌地图都搜不到?是新发现的人迹罕至还没开发的山头吗?今天,笔者就这个话题为您梳理一下有关“易武正山”的概念和内涵。

一开始可能是指官茶类贡茶

经笔者多方查阅,对于“易武正山”这个饱受争议的概念归类起来,我们列举以下六种。

第一种解释完全可以这样理解:易武正山就是指官茶类贡茶。有资料说“正山茶”一词,原出自“古六大茶山”中勐腊县象明乡倚邦山内曼松山的“正山贡茶”,简称“曼松正贡”。雍正年间,攸乐、莽枝、革登、蛮砖和倚邦其它部分片区之茶又被列入“贡茶”。乾隆年间,易武(漫撒)山范围的茶也被列入“贡茶”,于是,各山茶林都有被正式列为“贡茶”的片区。

但是,有说原倚邦尤其是曼松等范围的茶才是正宗的“皇室专用茶”,而其它山内被划为“贡茶”片区的茶,则是朝廷用来换马、馈赠贵宾和官府办公饮用等的“官茶”,为了区分正宗的“皇室专用茶”和“官府用茶”这两种“贡茶”,将前者特称为“正山贡茶”。同样,其它各茶山也为区分被划为“贡茶”的片区之茶和没被划入的另外片区之茶,又将划定为“官茶”类“贡茶”片区生长的茶称为各山的“正山茶”。

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代指茶品或者想表示原料的地道性

第二种解释用来代指茶品,这种茶品代表了茶品名称叫易武正山的所有普洱茶。其三种解释说的是原料,表示原料的地道性。

清末,云南茶商大多集中在易武开设毛茶厂,易武茶的产量是六大茶山之冠。而当时大家都认为江外勐海一带所产的“坝茶”,品质远不如易武等江内六大茶山的“山茶”优良。

有易武茶商经常到江外采购茶叶掺入易武茶中制造。而勐海一带的散茶每年也有三五千担运到思茅压圆茶和紧茶。这些茶做出来后制作者不易辨,饮用者也不能辨别出哪些是“山茶”哪些是“坝茶”。

所以许多易武茶商都标榜他们的茶厂“开设在易武大街,精选易武正山阳春细嫩白尖。”易武正山——不是特指某一地名或某一茶山。而是为了标榜原料地道真实制作工艺正宗的。

我们在《大滇说茶1001夜之18易武正山》这篇文章里,找到了一些文字,这算是比较流行的一种说法,倾向于刚刚我们说的第三种解释:其实,易武正山并不存在,这个只是一个误会,以讹传讹的结果。台湾的茶人在90年代中后期到易武做茶,易武有一个叫做郑家梁子的地方,人称为郑山,易武郑山,后来传至台湾,就成了易武正山,其实言外之意,就是比较正宗的易武茶。

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也可能是泛指易武所有的茶区等等

接着上面说,易武正山的第四种解释,完全可以这样理解:易武正山就是指整个易武的茶山,也就是整个易武茶区的泛称。所有的易武茶山,都可以叫做“易武正山”。因为易武茶山位于六大茶山东部,紧靠中老边境,面积约750平方公里,是六大茶山中面积最大的茶山,它包括易武正山、漫撒茶山在内,因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区。

道光年间的《普洱府志》中有漫撒无易武,光绪年间的《普洱府志》中又把漫撒换为易武。据传说,清政府云贵总督鄂尔泰在云南设立普洱府下设茶叶局,通过考察比较,认为易武百里正山的地质环境是种植茶叶最合适的。于是,把易武原有的茶树保护起来,列为贡茶,召集茶农和茶叶专家到易武种茶做茶,造成众多茶农进易武的迁徙。

其五,可以说是老商号、老字号的代称,也代表着商家使用的是易武本地的正宗的茶商用本地原料制作的茶品。

最后,是一种更为宽泛的解释,那就是文化意义上的“易武正山”。易武种茶生产制作茶叶历史悠久,最早可追溯到唐朝。“易武正山”代表着易武曾经辉煌的历史。

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最大的可能:商家和消费者追求正宗好茶的心理标准

在易武之前一百年的沧桑光阴里,易武四大茶号之一的福元昌号曾面临险些断代的命运,而幸好,它在21世纪相遇陈升河,如此才有了今天的陈升福元昌。2006年,陈升河重金收购了福元昌老宅,在福元昌号后人的共同努力下逐渐将其修复和扩建,并创办了“勐腊易武福元昌茶业有限公司”,开始了复兴福元昌老茶号的漫漫征途。

近十年来,因为筹备陈升福元昌品牌,陈升福元昌的总经理陈植滨跟着父亲陈升河循着福元昌老号当年的原料产区,也走遍了易武乃至古六大茶山的山山水水,去对比研究现在这片区域的茶叶的滋味口感,对于“易武正山”这四个字,陈植滨一定有着独到的看法。于是,茶语网走进易武的“陈升福元昌”,采访了陈植滨。

陈植滨对我们说出了他对“易武正山”的理解:“易武正山”可能是商家和消费者追求易武这个优质产区原产地正宗好茶的心理标准,因为以易武为代表的古六大茶山区域自古便是出产好茶的地方,这里有代代相传的古茶树和精湛的制茶技艺,出产的茶叶不仅成为清王朝的贡茶,还经由茶马古道销往其他省市乃至东南亚等地。不少消费者都对一直以来的“易武味”有着口感依赖,可能就演变为了“易武正山”这个词语。

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陈植滨还强调:“特别是在清末民初,因为茶叶贸易的繁荣,易武涌现出二三十家规模较大的茶叶商号,因为易武茶的品质优异、名声在外,据说当时也有一些人从思茅、江城、勐海等地拉茶叶到易武来,因此像福元昌号等一些易武大街上的商号,就会把一张类似产品说明书的小纸片压在茶饼中,注明是选用易武的正山原料来表明自家产品品质。”

更深层的理解:茶企对产区的划分标准

在用双脚丈量了易武的各个茶区之后,陈植滨发现“易武正山”只是一个比较宽泛的概念,虽然都是以易武为中心这个大片区的茶,风格上有一定的相似性,但划分到小区域去仔细比较,还是有区别的。就像红酒的产区会根据葡萄园的风土来分类一样,易武茶也是如此。陈升福元昌综合不同小区域的气候、土壤、植被、地势、树龄等对易武茶区进行了更为细致的划分。

“陈升福元昌称弯弓等口感优异而稀缺难寻的茶区为顶级产区,这些茶区距离村寨路途遥远且艰难,但生态环境优异,茶树多藏身于如秘境一般的原始森林之中,生长较为分散,也较少受到人为干预,口感滋味多具有独特的魅力。”

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“像麻黑这些距离村寨不太远,具有较长种植历史,茶树周围的植被保存较好,口感滋味也较为优秀的茶区,我们称之为核心产区。这些区域的茶又因为交通相对方便但品质又十分优秀,较早成为优质易武茶的主要原料,因此这里的茶农在采摘、炒制技艺上也比较成熟,茶叶品质较为稳定。”

“而产量最大的是一些茶树生长在村寨附近,树龄相对较短,滋味口感代表易武地区的大致风格的茶区,我们称之为大易武产区,比如三合社等。对这些地方,我们会选择性地收取部分优质的大树春茶,这些区域大小树混种混采的情况多一些,我们只选择大小树分开采制的茶农进行合作。”

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在采访的最后,陈植滨总结了一句:“易武正山这四个字或许可以看做类似西湖龙井这样的地理标志保护类的概念,而原产地正宗好茶只作为陈升福元昌选料的最低标准。因为原料的地道只是做好茶的第一步,从地道原料里优中选优,再加上优质的工艺才能完整呈现易武好茶的魅力。”

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