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云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

来源:说茶网类型:原创  编辑:南嘉木   2015-08-06 21:35:47

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说茶网相信很多茶友刚接触普洱茶的时候,都不知道普洱生茶和熟茶的区别。今天说茶网(微信:ishuocha)就详细为你讲解普洱茶生茶和熟茶的外形区别、工艺区别、口感区别、口感区别、香气区别、叶底区别,生熟品饮以及适合人群的区别。

一、生茶和熟茶外形区别【以饼茶为例】


①普洱生茶

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

1—5年的生茶呈现青绿或者墨绿色,越新的生茶颜色越偏绿,白色毫毛较密的是芽头,干仓存储五年以上色泽会逐渐转为褐色,生茶条索清晰显毫,叶条完整度较好。

②普洱熟茶

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

熟茶呈现褐色、棕色,如果是重度发酵的熟茶可能呈现黑色,熟茶条索没有生茶那么清晰显毫,叶条完整度比较低,熟茶的毫毛展现为金黄色,用料等级较高的熟茶饼面金黄色偏棕色。

二、生茶和熟茶制作工艺区别


1、普洱生茶制作工艺流程:采摘——杀青——揉捻——晒青——压制成饼或砖等。

①采摘

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

从茶树上把鲜叶采摘下来。

②杀青

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

普洱茶采摘下来以后要及时杀青,一般是手工铁锅杀青,杀青一锅茶大约需要35—45分钟,期间要不停翻炒,杀青太重会导致茶叶炒糊,品饮时寡淡且容易香气不纯,叶底有黑点,杀青不足会导致品饮时靑味重,青草味和豆香味比较浓,杀青是生茶制作里极其关键的一道工序。

③揉捻

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

杀青之后要及时揉捻,揉捻的作用是让茶叶成条,揉捻力度要适中,揉捻太轻或太重都会影响茶叶的后期存储转化效果。

④晒青

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

普洱茶采用的是晒青工艺,揉捻后自然晾干,这是普洱茶和绿茶最大的工艺区别,绿茶采用的是烘青,烘青能够短期提香,但后期转化价值几乎没有,普洱茶讲究越陈越香,采用晒青工艺能够保证它在后期依然有很大转化空间和价值。

⑤筛分

生茶筛分主要是剔除老黄片、杂物等。

⑥压制

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

普洱茶最常见的是饼形,压饼采取石磨压制,有手工和机器压制两种,机器压制一般应用于大厂,机器压制的饼均匀且内部非常紧,手工石磨压制内外松紧适度,但容易出现表面太松散叶条脱落的现象。

2、熟茶的制作工艺流程:

①采摘—和生茶一样

②杀青—和生茶一样

③揉捻—和生茶一样

④晒青—和生茶一样

⑤发酵

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

熟茶工艺和生茶相比多了最重要的发酵,发酵之前的工艺和生茶无区别,渥堆发酵是一个快速催熟的过程,把毛料分成均匀的堆数,由专业的发酵师洒水渥堆,发酵是个很辛苦的过程,要时刻关注茶叶内外部的温湿度,并进行调整,而且要不停进行翻堆,否则容易造成每一堆茶内外发酵不均匀,老茶头是熟茶在发酵时位于中心的熟茶凝结成块形成的。

⑥筛分

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

筛分主要是按照原料等级分级,之后根据等级不同进行拼配或者直接压制。

⑦压制成饼或砖等。

【注】生茶和熟茶从工艺对比中我们可以看出,熟茶相比生茶主要是在“发酵”环节上多了一道工序,其他环节都一样。

三、生茶和熟茶口感区别


①生茶

五年以下生茶苦涩均重,回甘生津明显,刺激性强,滋味浓烈,好的生茶汤质饱满细腻,层次分明,香气馥郁高亢,春茶有强烈的春韵或者花果香。

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

五年以上的生茶口感逐渐变的醇厚沉稳,刺激性减弱,汤质厚实饱满,醇而润口。

②熟茶

五年以下的熟茶品饮时有非常明显的渥堆味,熟茶入口几乎无苦涩,汤质醇厚绵软,新制的熟茶性热,饮多易上火。

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

五年以上熟茶性温,醇滑爽口,甘甜醇香,无堆味。

四、生茶和熟茶香气区别


①生茶常见的香气

青草香(新茶杀青不足)、花香、果香、蜜香(易武最典型)、兰香(景迈最具代表性)、冰糖香、梅子香、烟味、参香(二十年以上老生茶可能出现)、野菌香(采摘环境原始的古树茶会出现)。

②常见的熟茶香气

渥堆味(新制熟茶特有的腥味)、焦糖香、甜香、陈香、枣香、桂圆香、樟香(老熟茶在仓储得当会出现樟香,是后期转化形成,并非茶树和樟树混生形成)、木香(中期熟茶比较普遍)、参香(老熟茶会出现)、药香。

五、生茶和熟茶汤色区别


1、生茶汤色(以昆明干仓为例,昆明温湿度适中,相对沿海地区普洱茶转化稍慢)

当年新茶:青绿色

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

1—5年:明黄色

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

5—10年:橙黄色

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

10年以上:橙红色

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

 

2、熟茶汤色:栗红色、酒红色。

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

六、生茶和熟茶茶性区别


①生茶

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

十年以下生茶性微寒,越新的生茶刺激性越强,存储超过十年的生茶性质逐渐温和。

②熟茶

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

新制熟茶性热,饮后有燥感,饮多易上火,五年以上熟茶转为温和,易于常饮。

七、生茶和熟茶品饮区别(说茶网www.203world.net


①生茶

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

生茶品饮时主要关注其香气、回甘、生津、甜度、喉韵、层次感、水路。

②熟茶

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

熟茶品饮时主要关注其甜度、滑度、稠厚度、香气、润感、层次感。

八、生茶和熟茶叶底区别


①生茶

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

生茶叶底一般呈现墨绿偏黄绿色,十年以上生茶叶底褐色,条索完整度高。

②熟茶

云南普洱茶生茶和熟茶的区别【文字图片讲解】

熟茶叶底均为棕褐色,经过发酵工艺后熟茶叶底较碎,叶条完整度低。

九、生茶和熟茶功效区别


①生茶

改善心血管疾病、降三高、减肥、清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气,生茶在降火和改善心血管疾病以及降三高方面有非常显著的效果,但性微寒,肠胃不好的人要适量饮用。

②熟茶

暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降三高、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、助消化、解酒,熟茶在养胃健胃以及减肥方面有非常显著的效果。

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