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熟茶的轻发酵与重发酵哪一种更好?

来源:普洱茶吧  编辑:I说茶   2018-05-24 11:15:03

熟茶的轻发酵与重发酵哪一种更好?

普洱茶熟茶的历史,早先是试探性发酵,1973年渥堆工艺发明后很长一段时间,大量使用的是轻发酵。

随着各大茶厂发酵工艺的不断成熟和常年经验积累,普遍使用适度发酵。

2005年起,普洱茶行业就告别了轻发酵与适度发酵的年代,转而进入了重发酵时代。

那么这几种发酵,哪一种好呢?

重发酵工艺做出来的熟茶,现饮性较好,口感滑而稍甜,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,缺点也很明显,后期陈放价值小,喝了不润喉,而且普遍用的原料稍差。

轻发酵的茶有什么优点呢?自然是与重发酵相反,同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差,但因为轻发酵的原因,后续转化价值也大。而如今普洱茶行业重拾轻发酵之谈,很多厂家强调只用轻发酵工艺和好的原料去做熟茶,这样背景下出来的熟茶才能与老生茶一决雌雄。

但厂家需要了解的是,茶叶都有适制性,厂家需要做好针对每一款产品都了如指掌,该重发酵的就应该去重发酵,而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶,也就是我们说的适度发酵,适度发酵不是说8成发酵或是8.5成发酵这种模糊的发酵程度概念,而是针对每一款茶的特点而渥堆发酵,从而淋漓尽致的发挥出该款茶的特性。(文章来源于:普洱茶吧)

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