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来源:茶业复兴 编辑:iShuocha   2019-06-12 20:17:05
夏天如何泡好一杯普洱茶,秘诀你可能想不到
 
斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏。立夏温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物开始旺盛生长的一个重要节气。立夏将离春去也,几枝蕙草正芳舒。
 
步入炎热的夏天,伴着滚烫的茶水,立夏茶会,我们回归最基础的问题:怎么定义一款好茶?如何泡好一杯普洱茶。科学测评生茶好坏,玩转NPS。
 
为了让大家尽快感受到茶会氛围,在签到环节就特意准备了笔墨纸砚,来宾们可以大秀书法,墨香浓浓,宁心静气。
 
立夏时节,人们会在手腕上拴上立夏绳保佑孩子夏天的平安。本次茶会我们也为每一位来宾准备了漂亮的立夏绳,戴上立夏绳,顿时充满了节气的仪式感。
 
茶会伊始,吉普号的小姐姐们为大家奉上了吉普号的白茶——“留白”。在众位嘉宾品饮的同时,古筝演奏者徐楠与琵琶演奏者周莹,为大家带来了优雅高洁的古典乐合奏。伴着美妙的音乐,文木老师为我们带来了花艺表演与讲解。众宾客一同赏花、听曲、品茶、学习,享受视觉、听觉与味觉带来的三重感受,沉浸在雅生活给人带来的满足感中。
 
文木:今天的插花表演,我想将西方花材融入到东方花器当中,做一个中西结合。此次插花使用的叶材是巴西叶,来自南非,柔韧性很好,可塑性很强。花材是蝴蝶兰,与中国蝴蝶兰不同,这是一种西方国家比较大的蝴蝶兰,生长在热带地区,它的形状、色彩和饱满度,漂亮得甚至让人分不出真假。
 
剪花时有一些小技巧,大家在花市里买来的花,根据花材,可以剪成斜口或平口,比如玫瑰要剪斜口,方便吸水;叶子就要剪平口,方便流水。竹叶的位置起到定点的作用,要插到最左边。三枝定点的叶子剪好后,我们要剪两片短一点的叶子,一定要记住插花时不能插4片叶子,数字上寓意不好,花也一样,如果有四朵,一定要剪掉一朵。在插花中一定不能出现四位数字,三枝代表对客人的尊重。大家在插花时,如果花枝过长,也是对客人的不尊重,因为盛极必衰,要稍微修剪一下。插花时一定要有耐心修剪花枝,把修下来的枝头放到最底下,寓意蒸蒸日上。
 
插花表演完毕,文木老师邀请大家上台欣赏。与此同时,两位演奏师小姐姐也贴心地演奏了乐曲《茉莉花》,优美的乐曲搭配上美丽的花木,让人仿佛置身于花朵的阵阵幽香之中,在美妙的音乐中,开始了下一款茶的品饮。
 
薯片:喝立夏茶是江西一带一直以来的传统,认为在立夏这一天喝茶能确保整个夏天不会犯困,精神倍增。今天,吉普号的资深茶艺师将为大家带来了赏心悦目的茶艺表演,冲泡的是吉普号在深圳和广州茶博会多次获得特等金奖的产品——潜山蛮润,是一款集品饮与收藏价值于一身的茶品。在场的每一位嘉宾面前都有一套茶具,大家可以跟着茶艺师现场学习冲泡。我们也为大家准备了适合立夏的清爽茶点,小黄瓜和樱桃。在立夏这一天,有吃蛋吃双的习俗,所以来宾们面前的茶点都是双份的。
 
第一步骤是温杯。在清洗茶具的同时,让其保留水的温度,有助于后续茶香的散发。
 
第二个步骤是投茶。投茶量与茶水的比例应该是1:20,我们的盖碗适宜的投茶量是8克,已为大家称好。第一泡醒茶,让干茶在温水的浸泡中完全苏醒,有利于后面茶香和滋味的释放。大家注意不论是在醒茶还是在后续冲泡的过程中,都要记住一个词——杯壁下流。你怎样对茶叶和水,它就会怎样回馈你。你轻柔地对待它,它就会呈现给你一个柔和的口感。这款蛮润汤色明亮,香气和鲜爽度都是很好的。生茶前三泡要即刻注水即刻出汤,若闷泡时间过久,其茶多酚和生物碱等物质就会析出过多,茶汤苦涩味就强。
 
第三个步骤分茶。奉茶要奉七分满,主七分茶三分情之意,注意不要注满,茶满欺人。一泡水二泡茶,三泡四泡是精华。第一泡主要是水味和茶香,如果想喝到更丰富的滋味,应该着重体会第二泡和第三泡的味道。来宾们可以试喝自己泡的茶和茶艺老师泡的有何不同,优缺何在,对比感受。
 
这款蛮润主要选自勐海料。勐海茶区古树茶资源比较丰富,其整个口感和滋味是比较大气的。喝起来微微有苦有涩,但是化得很快,回韵很好。
 
不同的人冲泡同一款茶,口感也确实会不一样。
 
陈朦:我自己冲泡时比较喜欢清淡的口感,所以我会快速出汤,这样口感清淡,也会有淡淡的水味。我泡的茶虽然甜度很高,但是饱满度没有茶艺师小姐姐的那么好。
 
蓉蓉:泡茶最重要的是心要静。此外,要准备合适的茶具,根据茶具容量,以1:20的茶水比来确定投茶量,这样泡出来的茶,滋味才有可能是最好的。建议大家买一杆秤,能更好地掌握投茶量。
 
在注水方面,一定要注意杯壁下流,不能直接让水来翻滚叶底,这样泡出来的茶滋味就会变。另外就是要多喝多泡,相信每个人都能泡出好茶来。
 
第三款茶,茶艺师为大家冲泡了吉普号“慎言老班章”。众宾畅饮,接下来小黑为大家深入讲解老班章,教大家如何玩转普洱茶生茶评测体系NPS。
 
小黑:我们现在喝普洱茶逐渐进入到了山头茶的范畴当中,这是一个非常正常的现象,因为人都是易于去对概念化的东西做了解的。
 
一提到老班章,大家的感受力就连接上了。我们对于有鲜明特色的东西是比较容易记住的,所以山头茶的流行符合认知层面的底层逻辑。老班章为什么好?根源上还是风土的原因。从植物学的角度来说,茶树喜欢酸性土壤,喜阴,老班章正好非常特殊,就在勐海布朗山,酸性土壤结构。布朗山老班章迎坡面有个水库,它的水汽滋养了整个老班章茶区,植被丰茂,其滋味自然丰富,相对应的收藏价值也是第一梯队的。
 
世界上一切嗜好品都有一个把玩的过程,不论是玉石还是茶,要研究它,就需要一个区分好与不好的标准。
 
为什么我们要开发这个NPS系统,是因为我们之前寻找了很多中国对于茶叶的审评体系,觉得都不能客观地评价普洱茶。以前有人喜欢讲香气,台湾的体系喜欢讲优雅。而普洱茶最大的魅力不是香,是汤体的浓郁度,顺滑度,整个滋味的丰富程度。光用香不能涵盖普洱茶的魅力。
 
当我们去描述普洱茶汤体的时候,我们讲的不是它的味道,而是它的口腔触感。触感可以有个对比,比如从蛮润切换到老班章时,你能感觉到它的饱满度,触感是不一样的。这个东西传统的评测体系是无法体现的,而我们的NPS系统对汤体就有一个范畴为20%的描述。
 
选茶有一个诀窍,我们去收原料时,区分贵茶和一般茶最重要的地方就是汤体。如果大家有喝存放了十年八年老茶的经验,就知道喝了会有粘稠油润的感觉,油润的感觉从哪里来?首先老茶的汤体一开始是顺滑的,这个顺滑感保持不变,随后多酚类物质和氨基酸类物质逐渐转化出茶多糖等饱满的物质,这种物质的支撑感,加上顺滑感,就会产生口腔的油润感。所以我们在评判茶的后期转化价值的时候,为什么说易武茶的储藏价值高,未来的转化价值高,其实就是因为易武茶特别顺滑。
 
我们在做这个NPS系统的时候,虽然汤体只占到20%的比重,但实际上是我们非常看重的。接下来的体感,外观和稳定性等等指标,对我们的爱好者来说,在对比不同品牌的茶时都是有用的。但对我们更大的价值其实是在原料采购时,有一个很方便的标准。
 
听完分享,大家在现场开始运用NPS系统来给今天的“潜山蛮润”和“慎言老班章”进行打分。吉普号理念是做一个理性的普洱玩家。来宾们不一定要写得非常专业,只需写出自己的直观感受即可。小黑也通过NPS随机抽取一位嘉宾送上大奖——蛮润龙珠和503龙珠,一生一熟,诚意满满。
 
茶会尾声,工作人员们为每位来宾都送上了一支立夏书签,大家可以DIY自己的立夏心语,写下自己的美好愿景或是此时此刻的心理感受,作为立夏节气送给自己的一个小礼物,可以说是相当可爱了。
 
伴着最后一曲美妙的中国风合奏,立夏茶会圆满结束。二十四节气茶会,我们希望做到传统生活化,饮茶日常化。除了茶,找不到更为恰当的链接传统和生活的方法。
 
夏早日初长,南风草木香,在越来越蓬勃的姿态中,让我们喝一杯好生茶,和万物一起肆意生长。(来源:茶业复兴,图来源:南茗佳人

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