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来源:黑白茶文化 编辑:I说茶   2019-01-11 15:24:09

饮茶十三式是什么?

中国茶道,兴于唐、盛于宋明、衰于清,是一门综合性的艺术。它与诗文、字画、建筑、天然环境相结合,把饮茶从日常的饮用上升到精神文化层次。中国茶道讲究的“真”,不仅茶应是真茶、真香、真味;环境最好是真山、真水;挂的字画最好是名家名人的真迹;用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷,还包含了对人要真心,敬客要真情,说话要真诚。茶道活动的每一个环节都讲求“真”。

中国茶道的具体表现形式:

①煎茶

②斗茶

“茶圣”陆羽煎茶

饮茶历史发展到现在,人们对茶艺在继承传统的基础上也有了新的改进,使饮茶这一过程更加丰富细腻,其操作过程有以下十三式。

一、行茶注点,各有异趣。

二、温壶:茶欲展香,必先温壶,作为行茶前的暖身动作,热水可在壶内停留片刻,同时可进行赏茶。

三、赏茶:从观赏茶叶的外形,进而期待茶汤,是引导客人走入预构情境的必要流程。

四、温盅:壶水可直接温盅,应专注于每一环节的注水倾汤,当做指尖运气的练习。

五、温杯:夏天温盅的水可利用以暖杯,冬天则可分别预热。待茶出汤前再将杯中之水倾出,有利聚香。

六、纳茶:球形或体积小的茶可直接将茶入壶,膨松或条形茶则可借助茶匙,先往后松茶再推前。

七、注汤:水应煮沸再依茶类需要而降温,烧水壶点注时可注意由低注点再直线拉高,待水满至壶约七八分时,再压低断水。

八、候场:壶是茶修行的道场,一如面对浮躁的行者,应避免心浮气躁,干扰茶汤的气场。在候汤的片刻可目视壶而作观想,心定神闲。

九、出汤:倾壶瞬间应如跳水员腾空一跃之势,可先放开壶盖,到一定角度在扣紧,然后九十度角垂直手腕,放松手臂,待茶汤几近倾出,再做个回壶的动作将剩余茶汤尽出,避免久浸苦涩。

十、分茶:斟茶时需注意茶盅角度,流口的中心点微微朝内,便于控制汤流。利用拇指与中指力量运转茶盅,使茶汤一如橄榄油的滑度落下。

十一、传杯:浅托能突出杯身线条,但不易将杯托起,可利用手的虎口靠着杯身角度将茶传送出去,并注意此刻杯身是否呈水平状,避免茶汤溅出。

十二、去渣:当茶汤高潮退去渐趋平淡时,应适时停下。观赏叶底是主人向茶做的最后致敬,一如送行者的姿态,庄严感怀。

十三、清壶:去渣后以热水涤荡壶体,并借水之旋力将茶末瞬间倾出。

饮茶十三式看起来过于繁琐,但对真正热爱饮茶之人而言,却不可少。如苏东坡诗句所写:“从来佳茗似佳人。”可见饮茶个中之味,余味无穷。(来源:黑白茶文化,图来源:南茗佳人) 

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