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来源:T6淘物志 编辑:I说茶   2019-01-11 14:57:35

普洱茶和绿茶间的关系?

1.绿茶概念

绿茶是一类利用高温杀青,破坏鲜叶中酶活性。经做形(或揉捻)和干燥而成,具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。

看完绿茶概念,我们可以将普洱生茶的制作嵌入看是否符合这些标准。

有人说普洱生茶制作的过程中会有摊晾的过程,跟绿茶并不完全符合。

但摊晾的这一步发生在干燥步骤中,所以现在流行的生普制作符合绿茶概念。

2.晒青绿茶

干燥工艺,主要采用日晒方式制成的产品。

普洱茶制作工艺若只到晒青干燥这一步就停止了,那么茶叶还是应属于绿茶。

晒青毛茶特别是云南南部茶区传统绿茶之一。可作普洱茶原料,还宜作烤茶冲泡饮用。

结论:普洱晒青毛茶属于绿茶。

生茶生普

1.生茶概念

未经陈化的,晒青绿茶制成的茶品。

其中对普洱散茶的定义是:乔木树种芽叶为原料,经过杀青、揉捻、晒干等工序制成的晒青毛茶。再经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱茶及级别茶。

未经陈化的晒青茶,不能称之为普洱。

2.生普概念

陈化过的生茶。

实际上,生茶就是我们常说的滇青。滇青低温杀青、自然干燥。这属于晒青绿茶。

低温杀青,源于少数民族利用余火杀青,不破坏多酚类氧化酶。

而滇绿利用高温杀青、高温干燥。属于炒青绿茶。

生茶有两种常见的售卖方式

一是直接售卖未制艺的生料,分成5个等级,依次是:春尖、春中、春尾、二水、谷花。

饮用方法不是直接冲泡,而是用罐烤过之后再喝。

二是,还有一种是市场上最常见的制作方法。

滇青做完之后不出货,要堆积做色约20天。汤色发生改变,茶汤不再是“清汤绿叶”。但不完全符合绿茶概念。

当时,也将其分成5个等级:春蕊、春芽、春尖、滇配、春玉。

结论:晒青绿茶具有特殊性(双重性)。在绿茶市场上,他是成品;在发酵茶市场上,他只是原料。

按照加工方法分类

鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。

1、生茶:毛茶自然陈放,未经渥堆发酵的为生茶。生茶茶性桀骜,汤色橙黄明亮,香气清雅纯正,回甘生津。经过若干年存放后,茶性逐渐驯服,陈香中蕴涵飘逸。

生茶茶气浓郁,时间越长,内香及活力越盛,价值逐年增加。普洱生茶被称为“茶多酚王”,野生大叶种原料制成的优质普洱生茶,所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右,侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。

2、熟茶:毛茶经过渥堆发酵,茶性趋向温和,称谓熟茶。熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。普洱熟茶茶性温和,汤色枣红晶莹,香气醇和温厚,回甘生津。

熟茶经过渥堆发酵,亦富含有益菌,更兼茶性温暖柔和,能温暖身体,保护肠胃,不影响睡眠。不过在制作工艺过程中并无杀菌制艺,因此菌种过万至今未能明确全部菌种的卫生与否。

普洱健康

国内外有许多关于普洱茶健康的研究,浅如台湾食品科学研究所孙璐西教授于2000年发表《普洱茶可降血脂预防动脉硬化报告》。

其中用到了很多数据,他指出普洱茶对于降血脂,预防动脉硬化有良好的疗效。(来源:T6淘物志,图来源:南茗佳人) 

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