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来源:佛山日报  编辑:南嘉木   2016-08-05 14:15:59

武夷岩茶如何冲泡?

前两篇文章笔者给我讲了武夷岩茶自身的特点,即《武夷岩茶及其传统工艺技能和习俗》《武夷岩茶:如何进行生产性方式保护?》。那么当我们购买了岩茶,该如何冲泡品饮呢?冲泡方法不容小觑,冲泡得当是可以很好地表现出茶叶特点的。茶叶跟人一样也是有个性的而且难以完美,当你足够了解你手中茶叶的品性时,你是可以通过冲泡方法强化茶的优点,掩盖它的缺点的。下面我给大家简单说一说岩茶的冲泡。

任何茶叶的冲泡都有那么几个要点:水质、水温、茶水比例(或投茶量)、器皿、冲泡时间和冲泡手法。

首先关于水质。想要泡好茶,最好是用流动的清冽山泉水来冲泡。家用自来水中含有较多的氯气,对茶汤的口感有影响;使用过滤器净化后会得到明显改善。如果连过滤水都不可得,那么也可以通过延长煮沸时间让氯气挥发,这样的水也勉强可用,但是始终缺乏山泉水的清活,不能将茶的特点发挥到最佳的状态。我身边一些朋友最陶醉的事情,莫过于在武夷丹山,接上从岩上滴落的清泉,然后小炭风炉,沏一道岩骨花香。

然后说说水温。不同的茶根据原料采摘嫩度的不同,会有不一样的水温要求。一般来讲,越嫩的茶叶水温越低。武夷岩茶的鲜叶原料是相对成熟的叶片,一般采摘到第三四叶或对夹叶;另外,岩茶的芳香成分沸点较高,因此,冲泡宜用100℃的沸水,泡出来的茶香才最好。

关于茶水比例。茶水比例没有定量,毕竟有人喜欢饮浓茶,有的人喜欢饮较清淡的。在此,我仅提出常规的冲泡武夷岩茶的茶水比例是1:22,比如220ml的壶,一般适宜投放10g的茶叶量。一般朋友在家里品茶很少会拿秤子来测量茶叶的重量,大致而言,像武夷岩茶这样条索形的散茶,通常投茶量建议为壶体或盖碗容量的1/2或1/3。当然,投茶量还是因人而异的,大家可以在冲泡过程中,逐渐调试适合自己的茶汤浓度。

说到器皿。武夷岩茶的冲泡盖碗和壶都可以。瓷器盖碗能表现出茶汤最真实的滋味,而且便于闻香。壶的话,大家通常会选用紫砂壶,相比盖碗而言,则具有更好的保温效果。经过对比测试,同等对比下,紫砂壶冲泡出来的茶汤香味更浓郁一些。

关于武夷岩茶的冲泡时间。个人建议,从注水到出汤总时长每泡大约15秒到20秒即可。随着汤色逐渐变淡,一般是六、七泡起始,可适当增加浸泡时间。

最后说说武夷岩茶的冲泡手法。一般我们会提壶将沸水沿壶边或盖碗边沿冲入,高度适中,同时保持冲入盖碗或壶中的水流不断、不急、不细。这种方法能使茶叶在壶中或是盖碗中翻滚,使得尽可能多的茶叶都能接触到水,能够更好地释放出茶汁,而且在茶叶翻滚的过程中,茶汤的浓度也能相对较为一致。

以上只是一些基本的泡茶要素,真正要泡出一杯好茶,还是要看茶泡茶,根据茶叶的性格来泡茶。这需要在认识茶叶的基础上,不停练习冲泡,反复练习冲泡,直到得心应手,让技巧成为自身的一部分,自然流露仿若浑然天成。

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